Zutaten
300 ml Milch
4 EL Kristallzucker
1/2 Stange Zimt
150 g Rundkornreis
800 g gepressten Magertopfen
geriebene Schale von 1 Zitrone
5 Eidotter
5 Eiklar
400 ml Sauerrahm
2 EL Stärkemehl
2 TL Vanillezucker
4 EL in Rum eingeweichte Rosinen
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Butter
Staubzucker
2 Tassen Himbeeren
Zubereitung
Milch mit Zucker und Zimt aufkochen. Reis zufügen und auf kleiner Hitze weich dünsten. Die Zimtstange aus dem Milchreis entfernen und die eingeweichten Rumrosinen zufügen. Topfen in kleine Würfel zerteilen und mit Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl, Vanillezucker und Dotter verrühren.
Eiklar mit einer Prise Salz sowie dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
In zwei flachen hitzefesten Formen jeweils 2 EL Butter aufschäumen lassen und die Reis-Topfenmasse auf die Pfannen verteilen. Kurz anbacken lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C auf jeder Seite ca. 10 Minuten backen.
Fertigen Schmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen, mit Zucker bestäuben und mit frischen Himbeeren servieren.
Zutaten:
10 dag Mehl
1/8 l Rahm
2 Stk. Dotter
2 Stk. Eiklar
Salz
Margarine zum Backen
Marillenkonfitüre
Zubereitung:
1. Mehl, Rahm, Salz und Dotter verrühren, den steifen Schnee unterziehen.
2. In einer 
Dalkenpfanne Margarine zerlassen, die Mulden mit Teig füllen, auf beiden Seiten backen.
3. Je zwei Dalken mit Marmelade zusammensetzen, bezuckern.
Zutaten
250 g Topfen
60 g Sauerrahm
60 g Mehl
1 Ei
20 g Zucker
Salz
Vanillezucker
geröstete Brösel zum Wälzen
Für den Beerenröster:
80 g Rotwein
60 g Zucker
250 g gemischte Beeren
eventuell etwas Stärkemehl
Zubereitung
Alle Zutaten für die Knödel gut vermischen und abschmecken. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Danach nochmals kurz verkneten Knödel formen. Knödel in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, kurz aufkochen lassen und dann nahe dem Siedepunkt ziehen etwa 15 Minuten (je nach Größe) lassen.
Die Knödel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in den gerösteten Bröseln wälzen.
Zucker in eine Pfanne geben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Beeren zugeben und eventuell mit etwas Stärkemehl binden. Mit den Knödeln anrichten.
Tipp: Man kann die Knödel auch mit verschiedenen Früchten oder mit Nougat und Schokolade füllen.
Zutaten
1/2 kg glattes Mehl
Salz
Wasser
1 kg Äpfel
5 dag Margarine
5 dag Kristallzucker
Zimt
Zubereitung
1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen festen Nockerlteig zubereiten, diesen durch ein Spätzlesieb in Salzwasser einkochen, abseihen, abschrecken, abtropfen.
2. Äpfel schälen, entkernen, blättrig schneiden, in Margarine schmoren, mit den Spatzen vermischen, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Zutaten
500 g Milchbrot (Briochestriezel oder ähnliches)
4 Eier
1/2 l Milch
Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
1 Schuss Rum
100 g Kristallzucker
6 Äpfel
Weißwein
Zucker
Zimt
2 EL Rosinen
Butter und Bröseln für die Form
250g Erdbeeren
1 Schuss Grand Manier
1 Schuss Marascino
Zubereitung
1. Weißwein, Zucker und Zimt aufkochen. Die geschälten, blättrig geschnittenen Äpfel darin ca. 5 Minuten dünsten lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Das Milchbrot in 1/2 cm-Scheiben schneiden. Eidotter und Milch gut verquirlen und über das Milchbrot gießen, kurz ziehen lassen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Äpfel mit dem Brot und den Rosinen gut vermischen, den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Vanillezucker, Rum und Zitronenschale abschmecken. Eine hitzefeste Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Apfel-Brotgemisch einfüllen und im Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Zum Schluss mit einem Gemisch aus Zimt und Zucker bestreuen.
2. Von den Erdbeeren den Strunk entfernen. Ein Drittel der Erdbeeren mit Zucker, Grand Manier und Maraschino mit dem Stabmixer pürieren. Restliche Erdbeeren vierteln und mit der Erdbeersauce marinieren. Das Erdbeerragout zum portionierten Scheiterhaufen servieren.
Zutaten:
Germteig:
50 dag griffiges Mehl
2 dag Germ
10 dag Margarine
1 Stk. Ei
1 Stk. Dotter
Salz
Anis
1/4 l Milch
5 dag Zucker
Fülle:
5 dag Margarine
10 dag Zucker
2 Eßlöffel Zimt
10 dag Weinbeeren
5 dag getrocknete Schwarzbeeren
Zubereitung:
1. Einen Germteig zubereiten(siehe 
Grundrezept Germteig), 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Germteig auf einem bemehlten Brett gut durchkneten, bleistiftdick ausrollen, mit zerlassener Margarine bestreichen, mit Zucker, Zimt, Wein- und Schwarzbeeren bestreuen, dicht einrollen, die Rolle zu einer Schnecke formen und in eine gut befettete Kasserolle legen.
3. Den Reindling ins kalte Rohr geben und bei 150-180 Grad 1 Stunde backen. In der Kasserolle auskühlen lassen und erst dann stürzen.
Zutaten:
40 dag Mehl
3 dag Germ
10 dag Zucker
Salz
1/8 l Milch
5 Stk. Dotter
5 dag Margarine
Öl zum Backen
Sauce:
5 dag Margarine
5 dag Mehl
1/4 l Most
1-2 Eßlöffel Honig
Zubereitung:
1. Einen feinen Germteig zubereiten, siehe Grundrezept* Germteig, gehen lassen.
2. Auf dem Brett zu fingerdicken Teigrollen formen, 1 cm breite Stücke schneiden, in heißem Öl schwimmend backen.
3. Sauce: Eine Einmach zubereiten, mit Most aufgießen, gut durchkochen, mit Honig süßen.
4. die Buamaschinken in die Brühe geben oder getrennt servieren.
Continue reading Buamaschinken
Zutaten:
40 dag Mehl
Salz
5 dag Margarine
2 Stk. Eier
1 Eßlöffel Rum
Wasser
Fülle:
30 dag Kletzen
15 dag Mohn, gerieben
1/8 l Milch
5 dag Margarine
12 dag Zucker
Zitronenschale
Zimt
Nelkenpulver
Rum
Öl zum Herausbacken
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Salz, zerlassener Margarine, Eiern, Rum und etwas lauwarmem Wasser einen weichen Teig kneten, zu 4 Laibchen formen und jedes so lange kneten, bis es seidenweich und blasig ist; zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
2. Aus den Laibchen dünne Teigblätter rollen, 2 in gleichmäßigen Abständen mit Fülle belegen, jeweils ein zweites Teigblatt darüberlegen, rund um die Fülle andrücken, Quadrate ausradeln. Die Krapfen auf ein bemehltes Tuch legen und zudecken.
3. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen, backen und dabei ständig mit heißem Fett begießen, herausnehmen, abtropfen lassen und erst vor dem Servieren bezuckern.
4. Fülle: Kletzen weich kochen, faschieren, mit Milch, Margarine und Zucker aufkochen, den Mohn einmengen, kurz durchziehen lassen, würzen.
Zutaten :
5 dag Butter, 12 dag Staubzucker, 35 dag Topfen, 5 dag Rosinen, 3 Eidotter, 1/16 L Sauerrahm, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Stück gezogene Strudelblätter
Überguss :
6 dag Staubzucker, 1 Eidotter, 1/8 L Sauerrahm, 1 dag Maizena, 1/8 L Milch, Rum nach Geschmack
Continue reading Milchrahmstrudel
Strudelteig Grundrezept:
Zutaten:
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Esslöffel Öl
1 Grösse M Ei
Zubereitung
1. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Continue reading Schuhbecks Topfenstrudel
