Zutaten:
40 dag Sauerkraut
60 dag Erdäpfel
40 dag Selchfleisch, gekocht
6 dag Selchspeck
Kümmel
Salz
Muskat
Zitronensaft
1/8 l Rahm
1 Stk. Ei
1 Stk. große Zwiebel, fein gehackt
Zubereitung:
1. Speck kleinwürfelig schneiden, auslassen, mit der Zwiebel goldgelb rösten, mit Sauerkraut und den Gewürzen vermischen.
2. Erdäpfel kochen, schälen, blättrig schneiden, Selchfleisch kleinwürfelig schneiden.
3. Eine Auflaufform befetten und abwechselnd Sauerkraut, Erdäpfel, Selchfleisch einschichten; mit Sauerkraut abdecken. Rahm und Ei versprudeln, salzen, über den Auflauf gießen und bei guter Hitze goldbraun backen.
Zutaten:
4 Stk. Eier, hart gekocht
Backteig:
20 dag Mehl
1/4 l Milch
2 Stk. Eier
1 Eßlöffel Rum
Salz
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Einen Backteig zubereiten.
2. Die Eier schälen, kalt abspülen, in Backteig tauchen, backen; die Eier halbieren, nochmals in Backteig tauchen, backen, nochmals halbieren, die Vierteln wieder in Backteig tauchen, backen, zu Pyramiden aufstellen. Mit Weinchaudeau servieren.
Zutaten:
1 Stk. Poulard
Salz
3 dag Margarine
Fülle:
3 dag Margarine
3 Stk. Semmeln
Hühnerleber
2 dag Margarine
2 Stk. Eier
Milch
Salz
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Rosmarin
Zubereitung:
1. Poulard waschen, die Brust untergreifen, Brust und Bauch mit Fülle stopfen, zustecken.
2. Außen salzen, mit zerlassener THEA übergießen und 1 Stunde im Rohr langsam braten, dabei öfter mit dem eigenen Saft übergießen.
3. Fülle: Semmeln blättrig schneiden, Eier mit Milch versprudeln, über die Semmeln gießen. Hühnerleber schaben und in Margarine rösten. Alle Zutaten mit flaumig gerührter Margarine vermischen.
Zutaten:
25 dag griffiges Mehl
6 Stk. Eier
Salz
3/8 l Milch
2 Eßlöffel Zucker
20 dag Äpfel, geschält
12 dag Margarine
Zubereitung:
1. Mehl, Salz, Milch und Dotter zu einem dickflüssigen Teig verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, unterheben.
2. In einer heißen Pfanne Zucker zergehen lassen, karamelisieren, die Äpfel daruntermischen.
3. In einer Pfanne Margarine erhitzen, einen Teil des Teiges hineingießen, Äpfel zugeben, von beiden Seiten braun backen, mit zwei Gabeln in Stücke reißen, kurz durchrösten, anrichten, bezuckern. Vorgang wiederholen.
Zutaten
1 Rolle fertiger Plunderteig
10 Scheiben Schinken
reichlich frisch geriebener Kren
reichlich frisch geriebener Emmentaler
verquirltes Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Plunderteig ausrollen, in gewünschte Stückgröße schneiden, mit Schinken, Kren und Emmentaler belegen. zu kleinen Rollen formen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Zutaten
500 g gekochte und gepresste Erdäpfel
125 g Erdäpfelmehl
3 EL Grieß
Salz
etwas Rum
Zucker und Salz für Kochfond
200 g geriebenen Mohn
Staubzucker
Butter
Zubereitung
Die gepressten Erdäpfel mit Erdäpfelstärkemehl, Grieß und einer Prise Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten, portionieren und zu Schupfnudeln drehen. In einem geräumigen Topf Wasser aufkochen, dieses mit Rum, Zucker und etwas Salz würzen und die Schupfnudeln darin kochen. Schupfnudeln aus dem Kochfond heben, in aufschäumender Butter durchschwenken und mit frisch geriebenem Mohn und Staubzucker servieren.
Zutaten
8 fingerdicke Schweinsschopfschnitzel
8 EL Öl
1 Packung Grillgewürzsalz
10 mittelgroße heurige Erdäpfel
1 Becher Sauerrahm
1 kleiner Bund Majoran
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Öl mit Grillgewürzsalz verrühren, die Schweinsschopfschnitzel einlegen und zugedeckt marinieren lassen.
Heurige Erdäpfel in Wasser bissfest kochen, abseihen, kurz abkühlen lassen und halbieren.
Sauerrahm glatt rühren, Majoranblätter abzupfen, waschen und klein hacken. Mit Sauerrahm vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinsschopfschnitzel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und beidseitig grillen. Heurige ebenfalls auf den Grill legen und beidseitig braten.
Gegrillte Schweinsschopfschnitzel mit den Heurigen und Majoranrahm auf vorgewärmten Tellern servieren.
Zutaten:
2 Stk. Schweinsnieren
20 dag Schweinsleber
20 dag Extrawurst
30 dag Eierschwammerln
20 dag Zwiebel, fein gehackt
10 dag Selchspeck
2 Eßlöffel glattes Mehl
1 1/2 l Rindsuppe
1 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Majoran
1 Eßlöffel Petersilie, fein gehackt
2 Stk. Karotten, gekocht
Zubereitung:
1. Die Nieren halbieren, Harnstränge entfernen, gut durchwaschen, einige Zeit in Milch legen, durchwaschen, blättrig schneiden.
2. Leber und Wurst blättrig schneiden; Schwammerln putzen, waschen, blättrig schneiden.
3. Speck kleinwürfelig schneiden, auslassen, Zwiebel darin glasig rösten, Leber und Nieren dazugeben, kurz durchrösten, die übrigen Zutaten beifügen, mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen, gut verkochen, die blättrig geschnittenen Karotten und die Wurst zugeben, mit Zitronensaft und Petersilie verbessern.
Zutaten:
25 dag Staubzucker
5 Stk. Dotter
25 dag Karotten, fein gerieben
20 dag Mandeln, geschält, gerieben
5 dag Mehl
1 Eßlöffel Rum
5 Stk. Eiklar
Margarine zum Befetten
Kaffeecreme:
1/8 l starker Bohnenkaffee
4 Eßlöffel Zucker
2 Blatt Gelatine
1/4 l Schlagobers
Glasur:
20 dag Staubzucker
Rum nach Geschmack
Zubereitung:
1. Dotter und Staubzucker schaumig rühren, Karotten, Mandeln, Mehl und Rum nach und nach einrühren, zuletzt den steifen Schnee unterheben.
2. Die Masse in eine befettete, bemehlte Tortenform füllen und bei mäßiger Hitze 1 1/4 Stunden backen, auskühlen lassen, mit Kaffeecreme füllen oder ungefüllt mit Rumglasur überziehen.
Tipp:
Die Torte kann auch mit Marmelade gefüllt werden.
Zutaten:
4 Scheiben Schwarzbrot
8 Stk. Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 Stk. Zwiebel, fein gehackt
2 Bund Schnittlauch
20 dag Edamer, würfelig geschnitten
1 Eßlöffel Schmalz
1 Eßlöffel Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Brot würfelig schneiden, mit Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch und Käse in eine Schüssel geben, mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen.
2. Eine Einbrenn zubereiten, mit etwas Wasser aufgießen, gut verkochen lassen, in die Suppe einrühren, würzen.
