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Zutaten:
60 dag Schöpsenfleisch, würfelig geschnitten
1/2 kg Zwiebel, fein gehackt
10 dag Öl
2 Eßlöffel Paprika
Salz
Pfeffer
Majoran
Wacholderbeeren
1/2 kg Erdäpfel

Zubereitung:
1. Zwiebel goldgelb rösten, das Fleisch dazugeben, scharf durchrösten, mit Paprika stauben und würzen, aufgießen und fast weich dünsten.
2. Die Erdäpfel schälen, vierteln, zum Fleisch geben und zusammen fertig weich dünsten.

Zutaten:
1 kg Rostbraten
Salz
3 dag Mehl
5 dag Margarine
15 dag Karotten
1 Stk. kleiner Kohlrabi
10 dag Zeller
10 dag Petersilienwurze
1/4 l Rindsuppe
Majoran
Lorbeerblatt
1 Stk. kleine Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung:
1. Rostbraten klopfen, salzen, in Mehl wenden, in einer Pfanne im heißen Fett von allen Seiten anbraten.
2. Wurzelwerk putzen, waschen, feinnudelig schneiden, mit der Zwiebel zum Fleisch legen, mit Suppe aufgießen, würzen und zugedeckt im Rohr braten.
3. Den Braten portionieren, anrichten und mit dem Wurzelwerk garnieren.

Zutaten:
25 dag glattes Mehl
1/2 l Milch
Salz
2 Stk. Eier
3 dag Zucker
Öl zum Ausbacken
Fülle 1:
Marillenkonfitüre
Fülle 2:
10 dag Nüsse, gerieben
1 Eßlöffel Staubzucker
1 Eßlöffel Obers
Fülle 3:
1/2 Paket Topfen
5 dag Margarine
5 dag Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Stk. Dotter
2 Stk. Eiklar
Überguß:
1/4 l Rahm
2 Stk. Dotter

Zubereitung:
1. Dünne Palatschinken backen (siehe Grundrezept Palatschinken*).
2. 1/3 mit Marmelade, 1/3 mit Nußfülle, 1/3 mit Topfenfülle bestreichen, einrollen, vierteln, in eine befettete Auflaufschüssel gemischt nebeneinander stellen, mit einem Gemisch aus Rahm und Dottern übergießen und goldbraun backen.
3. Nußfülle: Alle Zutaten vermischen.
4. Topfenfülle: Alle Zutaten cremig rühren, steifen Schnee unterheben.

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Zutaten
1/2 kg Kornmehl
Wasser
Salz
Fülle:
20 dag fettes Schweinefleisch
1 Stk. Semmel
1 Stk. Ei
Salz
Pfeffer
Knoblauch, zerdrückt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Stk. kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Kaffeelöffel Margarine
Überguß:
1/4 l Rahm
1 Kaffeelöffel glattes Mehl

Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben, mit so viel kochendem Wasser überbrühen, daß ein fester Teig entsteht.
2. Den Teig auf einem Brett glatt kneten, zu einer Rolle formen, in 8 gleich große Stücke schneiden, diese flach auseinander drücken, füllen und zu festen Knödeln formen.
3. Die Knödel 15 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen, in eine befettete Kasserolle legen, mit dem mit Mehl versprudelten Rahm übergießen, im mittelheißen Rohr so lange dünsten, bis der Rahmüberguß hellgelb ist.
4. Die Knödel in einer Schüssel anrichten, den restlichen Rahm mit Wasser verdünnen, gut verkochen, als Sauce dazuservieren.
5. Fülle: Fleisch mit der eingeweichten, gut ausgedrückten Semmel faschieren, mit Ei, Gewürzen und der gerösteten Zwiebel vermischen.

Zutaten:
80 dag mageres Schöpsernes (Kügerl)
Salz
3 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Zwiebel, grob gehackt
30 dag Wurzelwerk, grob geschnitten
1 Stk. Lorbeerblatt
2 Stk. Nelken
Thymian
Kümmel
10 Stk. kleine Erdäpfel
6 dag Margarine
5 dag Mehl
Essig
Pfeffer
Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:
1. Fleisch in große Würfel schneiden, mit kochendem Wasser abbrühen, abseihen, mit frischem Wasser fingerhoch bedeckt aufgießen, Gewürze, Zwiebel und Wurzelwerk beigeben, zugedeckt weich dünsten.
2. Fleisch herausheben, Sud abgießen, Wurzelwerk passieren.
3. Erdäpfel kochen, schälen, halbieren.
4. Aus Margarine und Mehl eine Einmach zubereiten, mit Essig löschen, mit dem passierten Wurzelwerk und dem Kochsud aufgießen, zu einer dicklichen Sauce verkochen.
5. Fleisch und Erdäpfel in die Sauce geben, einmal durchkochen, anrichten, reichlich mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten:
15 dag Selchspeck
4 Stk. Zwiebeln, fein gehackt
4 Stk. grüne Paprika
4 Stk. rote Paprika
8 Stk. Eier
süßer Rahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Speck kleinwürfelig schneiden, in einer Pfanne auslassen, Zwiebel dazugeben und beides goldbraun rösten.
2. Grünen und roten Paprika nudelig schneiden, zur Zwiebel geben und fast weich dünsten.
3. Eier, Obers und Salz verquirlen, über die Paprika gießen und abstocken lassen, pfeffern.

Zutaten:
Brotteigreste
Apfel

Zubereitung:
Brotteigreste zu Fladen ausrollen, je einen Apfel damit umhüllen und im heißen Backofen ganz vorne backen.

Zutaten:
35 dag Mehl
4 dag Margarine
2 Stk. Eier
1 Eßlöffel Rum
Salz
1/4 l Wasser
Fülle:
15 dag Dörrzwetschken
10 dag Kletzen
1/8 l Milch
4 dag Margarine
15 dag Zucker
1/2 Stk. Zitrone/Schale
1/16 l Rum
Zimt
Nelkenpulver
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
1. Aus Mehl, zerlassener Margarine, Wasser, Eiern, Salz und Rum einen Teig kneten, in vier gleiche Teile teilen, jeden Teil zu einem geschmeidigen Weckerl kneten, 1/2 Stunde rasten lassen.
2. Jedes Weckerl zu einem dünnen Blatt ausrollen, in gleichmäßigen Abständen von 5 cm ein Häufchen Fülle legen, ein zweites Teigblatt darauflegen, mit den Fingern rund um das Häufchen festdrücken, Quadrate ausschneiden.
3. In heißem Öl schwimmend von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen, bezuckern.
4. Fülle: Milch, Margarine und Zucker aufkochen, die feingehackten Früchte und die Gewürze einrühren, auskühlen lassen.

Zutaten:
4 Stk. nicht zu kleine Forellen
Salz
Zitronensaft
4 dag Mehl
2 Eßlöffel Margarine
Fülle:
10 dag Champignons
1 Stk. kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1/8 l Rindsuppe
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2-3 Eßlöffel Brösel

Zubereitung:
1. Die Forellen ausnehmen, waschen, innen und außen mit Salz und Zitronensaft würzen, in Mehl wälzen, in heißer Margarine beidseitig rasch abbraten.
2. Die Forellen füllen, in eine Pfanne legen und im Rohr 8 bis 10 Minuten fertig braten.
3. Fülle: Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden. Zwiebel in Bratenfett anrösten, Champignons und Petersilie dazugeben, mit Suppe aufgießen, weich dünsten, würzen, mit Bröseln festigen.

Zutaten:
40 dag Sauerkraut
60 dag Erdäpfel
40 dag Selchfleisch, gekocht
6 dag Selchspeck
Kümmel
Salz
Muskat
Zitronensaft
1/8 l Rahm
1 Stk. Ei
1 Stk. große Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung:
1. Speck kleinwürfelig schneiden, auslassen, mit der Zwiebel goldgelb rösten, mit Sauerkraut und den Gewürzen vermischen.
2. Erdäpfel kochen, schälen, blättrig schneiden, Selchfleisch kleinwürfelig schneiden.
3. Eine Auflaufform befetten und abwechselnd Sauerkraut, Erdäpfel, Selchfleisch einschichten; mit Sauerkraut abdecken. Rahm und Ei versprudeln, salzen, über den Auflauf gießen und bei guter Hitze goldbraun backen.