Zutaten:
1 kg Hühnerkarkassen (Hühnerflügel und Teile vom Hühnerrücken)
1 gelbe Rübe
1 Karotte
1 kleine Knolle Sellerie
1/2 Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
1 kleiner Bund Liebstöckel
Wasser zum Aufgießen
Suppenpulver
Für die Majoranknödel:
20 g Butter
1 Ei
Semmelbrösel
1 EL Majoran
Salz
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und waschen. Hühnerkarkassen mit dem Gemüse in einen geräumigen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Suppe aufkochen lassen, den aufsteigenden Schaum hin und wieder abschöpfen. Auf kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Für die Majoranknödel Butter mit Ei schaumig rühren. Salzen, fein gehackten Majoran und soviel Semmelbrösel beifügen, sodass eine dicke kompakte Masse entsteht. Kleine Knödel formen und in gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten kochen.
Majoranknödel in der Suppe servieren.
Zutaten:
60 dag Roggenmehl
12 dag Weizenmehl
3 dag Germ
Salz
Kümmel
3 dag Margarine
1 Stk. Ei
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Einen mittelweichen Germteig zubereiten (siehe 
Grundrezept Germteig), aufgehen lassen, fingerdicke, längliche Nudeln formen, nochmals aufgehen lassen.
2. Die Nudeln in heißem Öl schwimmend ausbacken.
Zutaten:
5 dag Knochenmark
6 dag Selchspeck, kleinwürfelig geschnitten
10 dag Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Knoblauch
2 Eßlöffel Paradeismark
3/4 kg Schwarzes Scherzel
Salz
Pfeffer
Rindsuppe
2 dag Mehl
Zubereitung:
1. Knochenmark zergehen lassen, mit Speck, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Paradeismark und Petersilie zugeben.
2. Rindfleisch in Scheiben schneiden, klopfen, salzen, pfeffern, mit der Sauce in eine Pfanne geben, 2 bis 3 Stunden im Rohr braten, dabei oft mit Suppe begießen.
3. Den Saft entfetten, mit Mehl stauben, gut verkochen.
4. Das Fleisch anrichten, mit Sauce übergießen.
Zutaten:
10 dag Margarine
2 Stk. Eier
10 dag Zucker
Zitronensaft und -schale
12 dag Mehl
5 dag Hagelzucker
5 dag Mandeln, geschält, gestifftelt
Zubereitung:
1. Margarine schaumig rühren, abwechselnd Eier, Zucker, Zitronenschale und -saft einrühren, Mehl untermischen.
2. Die Masse daumendick auf ein befettetes, bemehltes Blech streichen, mit einer nassen Teigkarte glätten, mit Hagelzucker und Mandeln bestreuen, goldbraun backen, in Quadrate schneiden.
Zutaten:
4 Schnitten Trockenspeck
4 halbfingerdicke Scheiben Hartkäse
Zubereitung:
Den Speck in einer Pfanne ausbreiten, anbraten, mit dem Käse belegen, braten, bis der Käse zu rinnen beginnt. Die Speise entweder auf ein Stück Schwarzbrot schieben oder auf fertiger Polenta anrichten.
Zutaten:
75 dag Rindfleisch
15 dag Schinken
15 dag Zwiebel, fein gehackt
5 dag Margarine
1 Flasche dunkles Bier
2 Eßlöffel glattes Mehl
Salz
Pfeffer
Thymian
Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Zucker
Essig
Zubereitung:
1. Fleisch und Schinken nudelig schneiden.
2. Zwiebel in heißer Margarine anrösten, Fleisch und Schinken dazugeben, scharf durchrösten, mit Mehl stauben, nochmals rösten, mit Bier aufgießen, würzen und weich dünsten; mit Essig und Zucker abschmecken.
Zutaten:
1 kg Schweinsbrust, untergriffen, geschröpft
Salz
Kümmel
Pfeffer
1/2 l Rindsuppe
1 dag Mehl
Fülle:
10 dag Schweinefleisch
10 dag Weißbrot
Milch
3 Stk. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Neugewürz
Zitronenschale
Majoran
25 dag Speck, würfelig geschnitten
10 dag Schinken, würfelig geschnitten
Zubereitung:
1. Braten außen und innen mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben, mit der Fülle stopfen, zunähen.
2. In eine Pfanne fingerhoch Rindsuppe geben, den Braten hineinlegen (mit der Schwartenseite nach unten), 1/2 Stunde zugedeckt im Rohr dünsten. Den Braten umdrehen, auf der Schwartenseite knusprig braten, dabei öfter mit Saft begießen.
3. Den Saft abgießen, mit Mehl stauben, noch etwas aufgießen, gut verkochen, extra zum Braten servieren.
4. Fülle: Fleisch zweimal faschieren, Weißbrot würfelig schneiden, mit Milch anfeuchten, ebenfalls faschieren; beides vermengen, würzen, würfelig geschnittenen Speck und Schinken daruntermischen.
Zutaten:
4 Stk. Hühnerbrüste
5 dag Margarine
10 dag Speck, in Streifen geschnitten
10 dag Zwiebel, fein gehackt
1/4 l Weißwein
1/8 l Wasser
3 dag glattes Mehl
1/8 l Obers
10 dag Schmelzkäse, klein geschnitten
Salz
Muskatnuß
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
1. Hühnerbrüste von Knochen und Haut lösen, salzen, in heißer Margarine von beiden Seiten rasch anbraten, aus dem Fett heben und in eine Kasserolle legen.
2. Den Speck im Bratenfett auslassen, Zwiebel zugeben, anrösten, mit Weißwein und Wasser aufgießen, gut verkochen lassen, über die Hühnerbrüste gießen und zugedeckt im Rohr weich dünsten.
3. Die Hühnerteile herausnehmen, anrichten.
4. Mehl und Obers versprudeln, zum Saft geben, den Käse beifügen und so lange kochen, bis sich der Käse auflöst, würzen, mit Petersilie aufwerten, über die Hühnerteile gießen.
Zutaten:
15 dag IGLO-Kastanienpüree
10 dag Schokolade, gerieben
12 dag Staubzucker
6 Stk. große Eier
3 dag glattes Mehl
10 dag Marillenmarmelade
Fülle:
2 Pakete IGLO-Kastanienpüree
2 Eßlöffel Rum
5 dag Kristallzucker
1/8 l Wasser
1/4 l Schlagobers
Glasur:
15 dag Schokolade
20 dag Kristallzucker
1/8 l Wasser
Zubereitung:
1. Kastanien auftauen lassen, mit Schokolade, Staubzucker und Dottern schaumig rühren.
2. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit dem Mehl unter die Schaummasse mengen.
3. Einen Tortenboden mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, bei 150 Grad ansteigend auf 180 Grad 60 Minuten backen. Die Torte stürzen, auskühlen lassen, einmal durchschneiden, mit Kastanienobers füllen, zusammensetzen, mit Marmelade aprikotieren, mit Glasur überziehen.
4. Fülle: Zucker mit Wasser dick einkochen, überkühlen lassen, Rum und Kastanien einmengen, Obers steif schlagen, die Kastanienmasse einrühren.
5. Glasur: Schokolade im warmen Wasserbad erweichen; Zucker mit Wasser 5 Minuten kochen lassen, abkühlen, nach und nach in die Schokolade einmengen.
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