Stufato

Sep

Zutaten:
5 dag Knochenmark
6 dag Selchspeck, kleinwürfelig geschnitten
10 dag Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Knoblauch
2 Eßlöffel Paradeismark
3/4 kg Schwarzes Scherzel
Salz
Pfeffer
Rindsuppe
2 dag Mehl

Zubereitung:
1. Knochenmark zergehen lassen, mit Speck, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Paradeismark und Petersilie zugeben.
2. Rindfleisch in Scheiben schneiden, klopfen, salzen, pfeffern, mit der Sauce in eine Pfanne geben, 2 bis 3 Stunden im Rohr braten, dabei oft mit Suppe begießen.
3. Den Saft entfetten, mit Mehl stauben, gut verkochen.
4. Das Fleisch anrichten, mit Sauce übergießen.