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Zutaten:
80 dag mageres Schöpsernes (Kügerl)
Salz
3 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Zwiebel, grob gehackt
30 dag Wurzelwerk, grob geschnitten
1 Stk. Lorbeerblatt
2 Stk. Nelken
Thymian
Kümmel
10 Stk. kleine Erdäpfel
6 dag Margarine
5 dag Mehl
Essig
Pfeffer
Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:
1. Fleisch in große Würfel schneiden, mit kochendem Wasser abbrühen, abseihen, mit frischem Wasser fingerhoch bedeckt aufgießen, Gewürze, Zwiebel und Wurzelwerk beigeben, zugedeckt weich dünsten.
2. Fleisch herausheben, Sud abgießen, Wurzelwerk passieren.
3. Erdäpfel kochen, schälen, halbieren.
4. Aus Margarine und Mehl eine Einmach zubereiten, mit Essig löschen, mit dem passierten Wurzelwerk und dem Kochsud aufgießen, zu einer dicklichen Sauce verkochen.
5. Fleisch und Erdäpfel in die Sauce geben, einmal durchkochen, anrichten, reichlich mit Schnittlauch bestreuen.

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