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Zutaten
500 g Steinbuttfilet
4 Scheiben Toastbrot
100 g Fischfarce
Öl zum Braten
Für das Püree:
4 Karotten
30 g Ingwer
40 g Butter
100 g Erbsen
Für die Fischfarce:
160 g Fischfilet (Steinbutt-, Zander- oder Hechtfilet)
50 g Obers
1 Eiweiß
Salz, Pfeffer
Tabasco
Pernod

Zubereitung
Für die Fischfarce Fischfilet im gut gekühlten Einsatz einer Küchenmaschine mixen. Obers und Eiweiß langsam zugeben und mixen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Pernod gut abschmecken und kalt stellen.
Den Steinbutt in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen rundum mit Fischfarce bestreichen. Fisch mit dem Toastbrot umhüllen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Fisch darin rundherum anbraten. Im Rohr bei 200 °C 3 bis 4 Minuten garen.
Die Karotten in Salzwasser weich dünsten. In der Küchemaschine mit kalter Butter mixen, mit Salz, Pfeffer und frischem Ingwer abschmecken. Die Erbsen blanchieren, mit etwas Butter und Zucker glacieren.
Steinbutt im Brotteig auf dem Karotten-Ingwerpüree mit den Erbsen dekorativ anrichten.