Zutaten
Teig
500 g glattes Mehl
2 Eier
1 TL Salz
1/8 l Milch
Fülle
125 g Topfen
1 großer Erdapfel, gekocht
1 EL Lauch, fein geschnitten
10 Minzeblätter, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Außerdem
125 g Butter
Minze zum Garnieren
Zubereitung
1. Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen Teig kneten, diesen 1/2 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit für die Fülle den Erdapfel schälen, passieren und mit Topfen, Lauch und Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) ca. 24 Scheiben ausstechen.
2. Aus der Topfenmasse ca. 12 Kugeln formen, auf 12 Teigscheiben legen, mit einer zweiten Teigscheibe abdecken und „krendeln“.
In kochendem Salzwasser einkochen, al dente kochen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit flüssiger Butter auf vorgewärmten Tellern mit Minze garniert anrichten.
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