Zutaten
2 Rollen Blätterteig oder 1 Packung Strudelblätter
500 g Topfen
125 g Staubzucker
125 g Butter
3 Dotter
3 Eiklar
1/2 Packung Vanillepudding
1/2 Packung Vanillezucker
1/2 Packung Backpulver
1/2 EL Grieß
1 TL Rum
Rosinen (je nach Belieben)
Für das Orangenragout:
5 Speiseorangen (für die Filets)
Saft von 2 Orangen
1/2 Zimtstange
2 Gewürznelken
60 ml Orangenlikör
15 g Vanillepuddingpulver
Zum Garnieren:
Minze oder Zitronenmelisse
Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Vanillepudding, Backpulver, Grieß und Rum cremig rühren, die Dotter nach und nach zugeben und weiter schaumig rühren. In Folge Topfen und Rosinen einrühren. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Strudelteig auflegen, mit der Topfenmasse füllen, einrollen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Für das Orangenragout die Orangen mit einem scharfen Messer rundum schälen und darauf achten, dass alle weißen Hautstellen entfernt werden (sonst wird das Ragout bitter). Zwischen den einzelnen Lamellen die Filets über einer Schüssel herausschneiden und den dabei austretenden Saft auffangen. Den aufgefangenen Saft sowie den Saft der zwei gepressten Orangen mit Zimtstangen und Gewürznelken aufkochen. Puddingpulver mit Orangenlikör verrühren und den Saft damit binden. Nochmals kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen, Zimtstange und Gewürznelken entfernen und die Orangenfilets vorsichtig unterheben. Den fertigen Topfenstrudel aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und auf vorgewärmten Tellern mit dem Orangenragout anrichten. Mit Staubzucker bestreuen und je nach Gusto mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
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