Zutaten
300 ml Milch
4 EL Kristallzucker
1/2 Stange Zimt
150 g Rundkornreis
800 g gepressten Magertopfen
geriebene Schale von 1 Zitrone
5 Eidotter
5 Eiklar
400 ml Sauerrahm
2 EL Stärkemehl
2 TL Vanillezucker
4 EL in Rum eingeweichte Rosinen
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Butter
Staubzucker
2 Tassen Himbeeren
Zubereitung
Milch mit Zucker und Zimt aufkochen. Reis zufügen und auf kleiner Hitze weich dünsten. Die Zimtstange aus dem Milchreis entfernen und die eingeweichten Rumrosinen zufügen. Topfen in kleine Würfel zerteilen und mit Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl, Vanillezucker und Dotter verrühren.
Eiklar mit einer Prise Salz sowie dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
In zwei flachen hitzefesten Formen jeweils 2 EL Butter aufschäumen lassen und die Reis-Topfenmasse auf die Pfannen verteilen. Kurz anbacken lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C auf jeder Seite ca. 10 Minuten backen.
Fertigen Schmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen, mit Zucker bestäuben und mit frischen Himbeeren servieren.
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