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Zutaten
4 Saiblingsfilets
Brösel
Mehl
Senf
Salz, Pfeffer
Für das Gurkengemüse:
1 Salatgurke
Dille
Butter
Salz, Pfeffer
1 Schuss Weißwein
Für den Nudelteig:
125 g Mehl
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Olivenöl
4 - 5 Eier
Für die Sauce:
1/8 l Prosecco
1/8 l Kalbsfond
1/4 l Obers
Außerdem:
etwas Butter

Zubereitung
Für den Nudelteig das Tomatenmark mit den Eidottern verrühren. Mit Mehl und einen Schuss Olivenöl verrühren und so einen roten Nudelteig herstellen. Rasten lassen, danach durch die Nudelmaschine ausrollen. Teig in vier rechteckige Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Vor dem Anrichten durch etwas Butter schwenken.
Die Fische mit Salz, Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Zuerst mit Bröseln, dann mit Mehl bestreuen und in Fett knusprig braten. Die Salatgurke der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen. Mit einem Messer tournieren (also gefällig zuschneiden) und in Salzwasser bissfest kochen. Butter in einem Topf aufschäumen und Gurkenstücke beigeben. Mit etwas Weißwein und Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Dille abschmecken.
Für die Sauce Prosecco stark einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und wiederum einkochen. Mit Obers aufgießen, kurz aufkochen lassen und gut abschmecken. Jeweils ein Nudelblatt in die Tellermitte legen. Exakt durch die Mitte des Blattes die aufgeschäumte Sauce ziehen, sodass sie eine Rot-Weiß-Rote Optik erhalten.
Links und rechts den Fisch mit dem Gurkengemüse anrichten.

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