Zutaten:
3 EL Butter
1 Schalotte, fein geschnitten
60 ml Weißwein
60 ml Wermut
375 ml Obers
1 TL gezupfte, frische Majoranblättchen
1 EL Crème fraîche
2 Hendlbrüste (à 180-220 g)
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Erdäpfel, geschält
1/2 Knollensellerie
1 Ei
1 EL Obers
etwas Mehl
Pflanzenfett zum Braten
4 große Petersilwurzeln
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Für die Sauce 1 EL Butter aufschäumen, die fein geschnittene Schalotte darin glasig andünsten. Mit Weißwein und Wermut aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren. Dann das Obers dazugeben, aufkochen lassen, die Majoranblättchen und die Crème fraîche zugeben, würzen und beiseitestellen.
2. Die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die rohen Erdäpfeln sowie den Knollensellerie grob raspeln, auf ein Geschirrtuch legen und gut ausdrücken.
3. Das Ei mit dem Obers verrühren. Die gewürzten Hendlbrüste in Mehl und dann in der Ei-Obers-Mischung wälzen, die Erdäpfel-Sellerie-Kruste beidseitig gut andrücken und im heißen Pflanzenfett (keine Butter) schön langsam ca. 10 Minuten beidseitig braten.
4. Die Petersilwurzeln schälen, der Länge nach halbieren und in gleichmäßige Stifte schneiden. Im Salzwasser bissfest kochen. 2 EL Butter aufschäumen, die Petersilwurzeln dazugeben, mit Salz und Muskat würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
5. Majoransauce aufmixen. Hühnerbrüste in Tranchen schneiden, auf dem Wurzelgemüse anrichten und mit dem Majoranschaum umgießen.
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