Erdäpfelsuppe mit Nockerln

Mai

Zutaten:
1/2 kg Erdäpfel
1 Eßlöffel Schmalz
10 dag Zwiebel, fein gehackt
Salz
1 Kaffeelöffel Paprika
1 Stk Speckschwarte
1/4 l Rahm
Einlage:
15 dag Mehl
1 Eßlöffel Margarine
1 Stk. Ei
Salz
1/8 l Milch

Zubereitung:
1. Zwiebel in Schmalz goldbraun rösten.
2. Erdäpfel waschen, schälen, würfelig schneiden, mit dem Paprika zur Zwiebel geben, mit Wasser aufgießen, salzen, die Speckschwarte zugeben und so lange kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
3. Nockerln: Alle Zutaten miteinander verrühren, einige Zeit ziehen lassen, durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser einkochen, abseihen, abschrecken.
4. Den Rahm in die Suppe einrühren, die fertigen Nockerln hineingeben.