Buamaschinken

Mai

Zutaten:
40 dag Mehl
3 dag Germ
10 dag Zucker
Salz
1/8 l Milch
5 Stk. Dotter
5 dag Margarine
Öl zum Backen
Sauce:
5 dag Margarine
5 dag Mehl
1/4 l Most
1-2 Eßlöffel Honig

Zubereitung:
1. Einen feinen Germteig zubereiten, siehe Grundrezept* Germteig, gehen lassen.
2. Auf dem Brett zu fingerdicken Teigrollen formen, 1 cm breite Stücke schneiden, in heißem Öl schwimmend backen.
3. Sauce: Eine Einmach zubereiten, mit Most aufgießen, gut durchkochen, mit Honig süßen.
4. die Buamaschinken in die Brühe geben oder getrennt servieren.

Grundrezept Germteig
Zutaten:
50 dag Mehl
7 dag Margarine
1/4 l Milch
2 Dotter
7 dag Zucker
Zitronenschale
Vanillinzucker
Salz

DAMPFL:
2 dag Germ oder Dauerbackhefe
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. Mehl
3 Eßl. Milch

Zubereitung:
1. Dampfl-Garprobe: Germ mit einem Eßl. Zucker abrühren (wird dünnflüssig), 2 Eßl. Mehl und 3 Eßl. Milch dazugeben und glatt rühren. In einem handwarmen Wasserbad oder bei Zimmertemperatur bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
2. Milch, Zucker und Margarine erwärmen.
3. Mehl in einen Weitling geben, salzen, Dampfl, Milch, Zucker
zerlassen, Margarine, Eier, Zitronenschale und Vanillinzucker beigeben, gut vermischen und mit einem Kochlöffel so lange abschlagen, bis sich der Teig vom Weitling und vom Kochlöffel löst, seidig glatt ist und Blasen wirft (festere Germteige mit der Hand abkneten).
4. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen (nicht länger als 20-30 Minuten).