Zutaten:
14 dag glattes Mehl
14 dag Margarine
14 dag Staubzucker
14 dag Mandeln, gerieben
3 Stk. Dotter, hart gekocht, passiert
Zitronenschale
Nelken, gestoßen
Zimt
Salz
25 dag Ribiselkonfitüre
1 Stk. Ei zum Bestreichen
3 dag Mandeln, geschält, gehobelt
Zubereitung:
1. Auf dem Brett einen Mürbteig (siehe Grundrezept Mürbteig*) zubereiten, eventuell 1 Eßlöffel Weißwein beigeben, 1 Stunde kühl rasten lassen.
2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Tortenform ausrollen, eine daumendicke Rolle als Rand rundherum legen, mit einem Kochlöffelstiel in Abständen von 1 cm den Teig an den Rand drücken. Den Boden mit Marmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und ein schräges Gitter auf die Torte legen.
3. Rand und Gitter mit Ei bestreichen, mit gehobelten Mandeln bestreuen, bei 180 Grad 1 Stunde goldbraun backen.
*Grundrezept Mürbteig
Zutaten:
30 dag Mehl (glattes)
20 dag Margarine
10 dag Staubzucker
2 Stk. Dotter
Zubereitung:
1. Mehl und Margarine auf einem Brett abbröseln, gesiebten Staubzucker (bzw. verbessernde Zutaten) daruntermischen, in der Mitte eine Grube machen, Dotter beigeben und rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
2. Vor der weiteren Verarbeitung den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
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