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Für 4 Personen:
2 Eier
4 Eigelb
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker)
geriebene Schale von 1 Zitrone
140 g Topfen
80 g Mehl
4 Eiweiß
3 EL Rum
Butter zum Einfetten der Pfanne
Staubzucker zum Bestreuen
1 Hand voll Walnüsse (geschält)
2 Äpfel
2 EL Butter
2 EL Kristallzucker
1/16 l Calvados

Zubereitung
Eier und Eigelb schaumig schlagen, dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Zitronenabrieb zufügen und weiter schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topfen und das Mehl zufügen und behutsam untermischen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit dem Rum unter den Teig heben. Den Teig in eine ausgebutterte, hitzefeste Pfanne geben, auf dem Herd kurz anbacken, Walnüsse einstreuen und nun auf die untere Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs schieben. In ca. 10 Minuten fertig backen. Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Staubzucker bestreuen und mit den karamellisierten Äpfeln servieren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in gewünschte Stücke schneiden. In einer geräumigen Pfanne Butter aufschäumen lassen, Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Äpfel zufügen, kurz durchschwenken, mit Calvados ablöschen und servieren.