Erdapfelrösti mit Spiegelei und Speck

Mai

Für 4 Personen:
400 g mehlige Erdapfel
1 Eiklar
Salz
Muskat
2 TL Butter
4 Eier
grobes Meersalz
Pfeffer a. d. Mühle
8-12 dünne Scheiben Frühstücksspeck
125 ml Öl

Zubereitung
Erdapfel schalen und in lange, grobe Faden raspeln. Mit Eiklar vermengen, mit Salz und Muskat wurzen.
Mit einem Loffel in eine beschichtete Pfanne 1 TL Butter geben, mit einem Loffel 4 Rosti-Kreise drucken und goldbraun braten. Die Eier in 1 TL Butter braten, auf die Rosti setzen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Die Speckscheiben in hei?em Ol knusprig frittieren und mit den Rosti anrichten.