Für den Boden:
100 g Butter
200 g Leibnitz Vollkorn
Butterkeks
etwas Zimt
1 Pkg. Vanillezucker
Für die Topfenmasse:
400 g 20% Topfen
400 g Lat Bri Mascarpone
4 Stk. Ja!Natürlich
Bio-Freilandeier
Saft von einer Zitrone
12 g Vanillezucker
200 g Zucker
Für das Herz:
400 g Himbeeren
1 TL Speisestärke
4 Blatt Gelatine
40 g Zucker
Himbeeren und Minze zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Kekse zu Bröseln reiben. Mit abgekühlter, zerlassener Butter, Zimt und Vanillezucker vermischen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Den Topfen und den Mascarpone löffelweise gut unterrühren.
Die Keksbröselbutter in einer gebutterten Springform mit 26 cm Durchmesser auf den Boden drücken. Einen Herzausstecher außen buttern und in die Mitte der Form auf den Keksboden stellen. Die Topfenmasse einfüllen, sie sollte nicht über die Ausstechform laufen (eventuell die Herzform mit Backpapier höher machen und mit Büroklammern fi xieren). Bei 150° C ca. 70 Minuten backen.
Abkühlen lassen und den Ausstecher entfernen. Die Himbeeren mit Zucker aufkochen und passieren. Die in kaltem Wasser angerührte Stärke ins Himbeerpüree einrühren und kurz einkochen. Zuletzt die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und in das herzförmige Loch in der Torte gießen. Für ca. 5 Stunden kalt stellen.
Mit Minzeblättern und Himbeeren dekorieren.
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