Für 4 Personen:
4 Vintschgerln
ca. 150 g Graukäse
2 Schalotten
1 Schuss Weißwein
250 ml Rindsuppe
250 ml Obers
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
Für den Feigensenf:
8 reife Feigen
125 ml Portwein
2 EL Gelierzucker
1 EL süßer Senf
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Von den Vintschgerln den Deckel abschneiden und beiseite stellen. Brote aushöhlen und das Brotinnere würfelig schneiden.
Für die Suppe Butter in einem Topf aufschäumen, geschälte und geschnittene Schalotten darin glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen. Rindsuppe zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Obers aufgießen, aufkochen lassen und geriebenen Graukäse dazugeben. Nochmals 8 Minuten kochen lassen, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotwürfel in aufschäumender Butter knusprig braten.
Für den Feigensenf den Portwein in einem Topf aufkochen. Die Feigen schälen, klein schneiden und darin verkochen. Gelierzucker und süßen Senf beigeben, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Anrichten die ausgehöhlten Vintschgerln sowie die Deckel im Rohr erwärmen. Den Graukässchaum in die ausgehöhlten Brote gießen. Mit den Brotdeckeln abgedeckt mit dem Feigensenf servieren. Mit den Brotwürfeln bestreuen.
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