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Strudelteig Grundrezept:

Zutaten:
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Esslöffel Öl
1 Grösse M Ei

Zubereitung
1. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.

2. Öl, Ei und 80-100 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles schnell zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, kräftig durchkneten.

3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten.

Wenig Aufwand: *

Vorbereitungsszeit: 15 Minuten

Ruhezeit: mind. 30 Minuten

Pro Stück: 70 kcal/290 kJ

Rezept Topfenstrudel

Zutaten
60 g (I) Butter
20 g (II) Butter
2 Eier
125 ml Schlagsahne
125 ml Sauerrahm
1 Vanilleschote
500 g Topfen (Quark 20%)
1 unbehandelt Zitrone
80 Gramm (I) Zucker
20 Gramm (II) Zucker
1 Prise Salz
80 g Rosinen; in Rum eingeweicht
1 Strudelteig Grundrezept (s.o.)
1 El gemahlen Mandeln
125 ml Milch

Zubereitung
Die weiche Butter (I) mit dem Schneebesen schlagen, bis sie hell und schaumig geworden ist. Eier, Sahne, Sauerrahm, Vanillemark und Topfen untermischen. Abgeriebene Zitronenschale, Zucker (I), Salz und Sultaninen unterrühren.

Den fertigen Strudelteig, wie im Rezept angegeben, hauchdünn ausziehen. Die Topfenmasse in einem dicken Streifen auf eine Längsseite des Strudels geben. Dabei einen etwa 5 cm breiten Rand freilassen.

Den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen und in eine gebutterte ofenfeste flache Form legen. Mit restlichem Zucker bestreuen.

Den Strudel in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und nach etwa 10 Minuten Backzeit die Milch darübergiessen. Weitere 35 Minuten backen, bis der Strudel hellbraun ist.

Den fertigen Strudel einige Minuten stehen lassen, in Portionsstücke schneiden und servieren.

Tipp von Schuhbeck: Heute bekommt man beim Einkaufen oft Topfen, oder Quark, wie man im Norden sagt, aus dem das Wasser nur so herausläuft. Den muss man für einige Stunden auf einem mit einer Serviette ausgelegten Sieb abtropfen lassen, sonst wird die Strudelfüllung zu feucht.

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