Speckknödel sind vielseitig und unheimlich lecker. Man kann sie pur mit Salat essen, aber zu Gulasch und Braten passen sie genau so gut. Von den Resten Röstknödel sind einfach nur ein Genuss 
Zutaten:
6 altbackene Semmeln,
150 g durchwachsener Speck,
3 Eßl. Mehl,
1/4 l Milch,
1 Eßl. Schmalz,
1 Eßl. gehackte Petersilie,
2 Eier,
Salz
Zubereitung:
Die Semmeln und den Speck in Würfel schneiden, den Speck im Schmalz auslassen, Semmelwürfel darin anrösten, Petersilie hinzugeben. Eier mit Milch verquirlen und über die Brötchenmasse gießen, durchweichen lassen und dann mit Salz und Mehl vermengen. Mit bemehlten Händen mittelgroße Knödel formen und sie in leicht kochendem Salzwasser 12-15 Minuten gar ziehen lassen.
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